【飲み歩き】クッチーナ・イタリアーナ・マガーリさん、素晴らしかった!

昨日はアルカン、アルトリヴェッロ合同試飲会にご来場いただきまして、誠にありがとうございました。
おかげさまで大盛況にて終わることが出来ました。
心よりお礼申し上げます。

そして終わったあとのお楽しみ、インポーターさんと一杯やってきました。
お邪魔したのはクッチーナ・イタリアーナ・マガーリさん。
2ヶ月位前からものすごく楽しみにしていました。
もちろん全て撮ってきましたので、ご覧になってみてください。
目に毒状態ですよ。

まずは一皿目。

ika

前菜はコウイカ。
スルメイカとは違う甘みにねっとりとした食感。
あと上に乗っているのは活ズワイガニ、オリーブ、ケイパー、ドライトマト、ハマボウフウ。
たくさんの食材であるにも関わらず一体感が感じられます。
この組み合わせ、まさにシェフの妙技でした。

tati_kaki

マダチとサロマの牡蠣。
周りにかかっているのはとてもエキゾチックな香りのハーブです。
クミン、ゴマくらいまでしかわかりませんでしたが、濃厚な味わいのタチとカキにピッタリです。

hotate

野付の活ホタテ、新函館アスパラ。
ソースはブルターニュオマールで、なんとバニラが効いています。
驚きの取り合わせでした。
そしてこれが火入れ最高のホタテとアスパラによく合うんです。
実に素晴らしい!

soramame

そら豆とペコリーノチーズのスフレ。
もちろん黒いのはトリュフ。
トリュフは強い香りなので他の食材に勝ってしまうと思いきや、「そら豆ってこんなに強い味わいだっけ」と唸ってしまうバランスの良さでした。

remonpasta

うなぎと九州産たけのこのパスタ。
なんとパスタにはレモンが練り込んであります。
何度も言ってしまいますが、まさに組み合わせの妙技です。
たくさんの具材が最高のバランスで一つになっている感じ。
ほんと美味しい!

syanhai

リゾット。
具材は上海蟹。
身やミソ、内子、そして殻。
カニのエキスが全て詰まった感じでした。
出汁をよく吸ったお米が赤に合う合う。
ブルネッロやキャンティ・クラッシコ・リゼルヴァと合わせていたのですが、ワインの力強さに全く負けない力強い味わいでした。

abegyu

白老あべ牛のハラミ。
よくある表現ですが、まさに「溢れる肉汁」。
かかっている塩も味わい深く、唸りっぱなしでした。

amaou

あまおうのソルベ。
いちごは全く加熱していないそうです。
今までに食べたのことのないくらいの豊かな風味でした。

もう、全てにおいて感動を覚える味わい。
素晴らしいお料理を出していただいた宮下シェフに心から感謝したいです。
ごちそうさまでした。

あぁ、シェフのお料理、次はいつ食べられるかな。

クッチーナ・イタリアーナ・マガーリ
札幌市中央区双子山3-2-5 ソニア双子山 4F
070-5288-8172
18:00~21:00
定休日 水曜日

コメント

  1. […] 【2015/03/12追記】お料理の写真、追加しました待ちに待ってました。 宮下照生シェフ率いるマガーリさん、10ヶ月の沈黙を破りいよいよ再スタートです。 どれだけの人が宮下シェフの […]

  2. […] 【飲み歩き】クッチーナ・イタリアーナ・マガーリさん、素晴らしかった! […]